熘嫩子鳝丝

作用与功效:益智补脑、降糖明目、补血养虚口味:咸鲜味

主料:鳝鱼1000克、芹菜500克辅料:红辣椒10克紫苏子15克、鸡蛋清40克调料:大蒜15克、猪油(炼制)100克、料酒25克、盐5克、味精2克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)15克工艺:滑溜

制作方法:1、鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油2、嫩芹摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。3、锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。

营养价值:

鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

健康提示:鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。