银芽鳝丝

作用与功效:益智补脑、降糖明目、养血固脱口味:家常味

主料:鳝鱼1000克、绿豆芽500克辅料:淀粉(豌豆)5克调料:鸡蛋清20克、料酒10克、盐6克、味精4克、胡椒5克、香油10克、酱油10克、植物油50克、大葱10克、姜8克、大蒜8克工艺:熟炒

制作方法:1、活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头,去掉肠子,擦干血迹,改刀切成6厘米长的段,再顺长切成丝;绿豆芽洗净,掐去根;葱、姜、蒜均切成末。2、把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。3用料酒、酱油、味精、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。4取锅上火烧热,注入花生油烧到六成热时下入鱼丝,划散滑透倒出控油。5、原锅上火,取少许油用旺火烧热,下入掐菜略炒,下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀,再将汁倒人翻炒均匀,淋入香油即成。

营养价值:

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气养血固脱温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。