虾子扒海参

工艺:扒口味:咸鲜味

主料:海参(水浸)(1000克)辅料:鸡肉(50克)猪肉(瘦)(250克)猪排骨(大排)(400克)鸡爪(100克虾皮(50克)火腿(50克)调料:小葱(35克)姜(50克)江米酒(40克)盐(8克)味精(5克)白砂糖(1克)香油(1克)老抽(10克)黄酒(15克)淀粉(蚕豆)(8克)胡椒粉(2克)植物油(30克)

作用与功效:冬季养生调理高血压调理冠心病调理肝炎调理

制作方法:1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用;2.炒锅内下沸水1500毫升,把猪骨、猪肉、鸡肉(带骨老鸡肉)、鸡脚放入锅滚约1分钟,捞起,肉汤倒入碗内待用;3.炒锅内下沸水2500毫升,用竹箅子垫底,放入海参滚(氽)约15分钟,捞起换水再滚15分钟;4.重新换水加姜片滚约15分钟,取出用冷水洗净;5.用中火烧热炒锅,下油,放姜片、,烹姜汁酒,加沸水2500毫升,用竹算子垫底,下海参煨10分钟,用笊篱捞起;6.锅内水倒出,炒锅放回炉上,下油,烹姜汁酒,入沸水100毫升,精盐下海参再煨约10分钟,取出沥去水;7沙锅内用竹子垫底,放入猪骨、猪肉鸡肉鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精,滚过猪骨等料的肉汤加盖用小火焖约90分钟;8.

取出海参,盛在碟中(皮向上),用筷子插几个小孔(易于着色),滗去水,留下原汤350毫升待用;9.中火烧热炒锅,下油姜米,烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,香油和植物油推匀,淋在海参上便成。

营养分析:海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。