鸽戏牛蛙

工艺:其他口味:本位咸鲜

主料:鸽肉(500克)牛蛙(300克)辅料玉米笋(罐装)(200克)面包屑(100克)鸡蛋(50克)淀粉(蚕豆)(10克)调料:冰糖(10克)白砂糖(15克)酱油(15克)香油(10克)味精(3克)盐(8克)胡椒粉(3克)黄酒(15克)小葱(15克猪油(炼制)(50克)姜(20克)

作用与功效:气血双补调理肝调养调理肾调养调理骨质疏松调理

制作方法:1.将鸽脯肉一面剞十字花刀,再切成6厘米长1厘米宽的一字条;2.玉米笋入水焯过,取出入盘;3.牛蛙腿去骨,稍切(不切断);4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍;5.炒锅置中火注入猪油,烧至七成热,下鸽脯煸炒,加盐收干水分;6.另取炒锅,注入猪油,下冰糖炒至起泡时,倒入酱油制成糖色;7.再注入鸽脯和肉汤500毫升葱、姜、黄酒,加盖至酥烂;8.将牛蛙拍上干淀粉,拖上蛋汁,滚上面包渣,入油锅炸呈金黄色,取出沥油;9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边;1.把焖酥烂的鸽脯拣去葱,姜,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。

营养分析:鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

牛蛙:牛蛙肉有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。

玉米笋(罐装):玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质,营养含量丰富;并具有独特的清香,口感甜脆、鲜嫩可口。