滑炒胗肝

工艺:滑炒口味酸甜味

主料:鸭肫(150克)辅料:鸭肝(150克)调料:酱油(15克)醋(15克)白砂糖(25克)淀粉(豌豆)(15克)料酒(10克)大豆油(75克)鸡油(25克)大葱(5克)姜(5克)

功效肝调养调理健脾开胃调理补血调理

制作方法:1.先把鸭肝片开,切成小片,用水洗净,把油勺放在火上,倒豆油约0.25千克,待油热后把生胗放在勺内滑透,再把油和胗肝倒出来,把油控净;2.留底油将主料再入勺内,另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁(若再佐以香菇、笋片,要用淀粉勾成浓汁),注入明油少许,倒出即可。

营养分析:鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。