扒原壳鲍鱼

工艺:扒口味:咸鲜

主料:鲍鱼(400克)草鱼(200克)辅料:腿(25克)鸡蛋清(50克)冬笋(50克)豌豆(15克)淀粉(玉米)(20克)调料:黄酒(15克)味精(3克)大葱(2克)姜(2克)盐(10克)鸡油(25克)

作用与功效:补血调理肝调养调理明目调理

制作方法:1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

营养分析:鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的。

发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维能促进大肠蠕动,保持大便能畅通,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。