青龙卷

工艺:清烹口味咸鲜味

主料:鳝鱼(750克)猪肉(瘦)(250克)辅料:鸡蛋(40克)香菇(鲜)(10克)调料:小葱(20克)姜(5克)淀粉(蚕豆)(15克)白砂糖(10克)胡椒粉(1克)香油(25克)盐5克)猪油(炼制)(80克)味精(5克)料酒(15克)

作用与功效:益智补脑调理壮腰健肾调理肝调养调理子宫脱垂调理

制作方法:1.将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5厘米长段;2.葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;4.猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;5.

炒锅置旺火上烧热,加人熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤15毫升、熟猪油50克,再上笼蒸1小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;8.香菇去蒂,洗净,切成丝;9.鸡蛋磕碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;10.炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段用湿淀粉稀芡淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。

营养分析:鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。