酸牛奶

酸牛奶为普通牛奶中加人乳酸菌与白糖,发酵产酸所制的一种豆腐脑状的乳品饮料.其成分大部分同牛奶,但酸牛奶中的游离氨基酸和肽比鲜牛奶均增加.据分折,酸牛奶中的游离氨基酸含量上比鲜牛奶高3倍,游离氨基酸可以直接被胃肠吸收利用,从而减少了消化过程.必需氨基酸也比鲜奶高出将近3倍.

酸奶中叶酸含量比牛奶高1倍,胆碱也较牛奶为高.这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用.嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇,能降低胆固醇,预防心血管病、预防高血压等疾病.

此外,常饮酸牛奶还有以下优点:①酸牛奶的营养成分优于鲜奶.酸牛奶除了含有蛋白质、脂肪、糖、铁、钙、磷等营养成分外,还含有乳酸菌.乳酸菌可分解乳糖,产生乳酸.乳酸能刺激胃肠蠕动,促进胃液分泌,使消化功能增强,增进食欲,促进体内新陈代谢,使营养易于吸收.酸奶中的乳酸对预防某些癌症也有着重要意义;②酸牛奶易于被成人吸收.酸牛奶中含有乳酸酶,乳酸酶是酸牛奶中的嗜酸乳杆菌所提供的.缺乏乳酸酶的人食用牛奶易造成小腹内胀气、腹痛、腹泻等.而饮用酸牛奶的成人则无此现象;③酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来,并与钙结合成乳酸钙,有利于人体对钙的吸收.此外,酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成易于人体吸收的盐类,从而也大大提高了矿物质在人体中的利用率;④酸牛奶中的乳酸可使肠道的酸性增加,酸性环境有利于有益细菌的增殖又抑制了腐败致病细菌的生长,减轻细菌分解的有毒物质对人体的侵害.乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素,对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌的生长,防治肠道疾病有一定的作用.

一、药用价值与功效

消化不良酸牛奶250毫升饮服.

二、哪些人不能吃

(1)忌加热后食用.酸奶的特定酸性环境不易使其他病原微生物侵入,一般无需加热即可饮用,若经过加热后,它的物理性状将会发生变化,使其特有的风味消失,营养价值下降,起特殊保健作用的乳酸菌也被全部杀死.

(2)服磺胺类药及碳酸氢钠时禁忌饮用.服磺胺类药物及碳酸氢钠时忌酸性饮食,本品酸性较强,可使磺胺类药物在泌尿系统结晶,碳酸氢钠的药效降低.

附:冰淇淋

冰淇淋为由牛奶、鸡蛋、香料、甜味剂及食用色素制成的冷饮食品,具有解止渴、养胃止血的作用,适于热烦渴、热病津伤等病患者食用.

禁忌

(1)急、慢性胃肠炎患者不宜食用.患急、慢性胃肠炎的病人食用冰淇淋后可刺激胃粘膜,使胃的血管收缩,造成暂时性局部贫血,影响消化吸收功能,加重腹泻、腹痛的症状.

(2)患咽喉炎、支气管炎的病人不宜食用.患咽喉炎、支气管炎的病人食用冰淇淋,可使咽喉、支气管受到过冷的刺激使炎症、咳嗽加剧.

(3)肝胆系统疾病患者不宜食用.肝胆系统疾病患者食用过冷的食物,可引起肝部剧烈疼痛和胆道痉挛.

(4)不宜食用过快.冰淇淋食用过快,可使肠胃骤然受凉后感到腹部隐痛不适,还能使三叉神经受到不良刺激而引起头痛.