豆油

豆油为用大豆榨取的食用油,主要含脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分.

豆油性味甘、酸、微温,具有润肌泽肤、祛脂养肝、抗衰老的作用,适于健忘失眠、早衰、皮肤干燥粗糙等患者食用.

一、药用价值与功效

(1)大便秘结熟豆油50毫升、蜂蜜100毫升,早晨或睡前一次服下.

(2)胃及十二指肠溃疡

①豆油、蜂蜜各适量,豆油熬开,加入白糖,略熬成膏.每次服2~3匙,每日服3次.

②豆油、蜂蜜各500毫升,豆油先熬几个沸,然后入蜜调匀,每次服1匙,每日服3次,连续服用.

(3)胃酸过多,发作时每服熟豆油2汤匙.

(4)跌打损伤黄豆油9毫升,加温服下,每日早晚各1次.

(5)河豚鱼中毒豆油适量,白矾末6克,先服油使毒物吐尽,然后将白矾加水调和灌服.

(6)阳痿早泄生姜60克,大蒜数瓣,加入豆油少许略炒,连服一周.

(7)虫人耳中豆油少许滴耳.

(8)慢性支气管炎豆油35毫升,醋70毫升,鸡蛋3个,油炒鸡蛋,熟后加醋炖.每日早晚各食1次,吃蛋饮汤.

二、哪些人不能吃

(1)不宜食用生豆油或用豆油拌饺子馅.生豆油中含有为提高出油率而残留的苯,在加温后容易挥发,在温度达200℃以上时,有害物质就能大部分挥发掉,做饺子馅时则影响有害物的挥发.

(2)炒菜时油温不应过高.炒菜时油温过高,不仅破坏了油中所含的大量脂溶性维生素,也使人体必需的各种脂肪酸遭到氧化,油的营养价值降低.油温过高还会产生过氧化脂质.研究表明,过氧化脂质具有破坏食物中的维生素,阻碍、干扰蛋白质和氨基酸的吸收,过氧化脂质在体内积聚,可使人体的代谢酶系统遭受损伤,饮酒可促进过氧化脂质的吸收.另外油在高温中产生的"丙烯醛"气体,对鼻、眼粘膜有强烈刺激性,使人流泪、呛咳,甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应.

(3)不宜用塑料制品、透明玻璃容器盛放.塑料制品盛油,塑料中的化学成分容易溶于油中,透明玻璃容器盛油,可透过紫外线加速油脂的氧化过程,故应用陶瓷、搪瓷或深色的玻璃容器盛油,而不应用塑料制品及透明玻璃容器盛放.

(4)不宜反复高温加热后食用.油在反复高温加热后,部分脂肪分解为甘油和脂肪酸,并失水产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物以及由这些物质聚合而成的胶样物质.这些高温后的产物同样可刺激胃肠粘膜,并诱发胆管痉挛.

(5)吃油不可过量.无论是食用动物油或是食用植物油都不可过量.每人每天摄入食用油脂30~50克即可满足需要,包括食物中的油脂含量在内,最高不宜超过80~100克,其中动物和植物油之比为1:2最为理想.

6)炒菜不可放油太多.炒菜时油放人过多,使菜外包上一层厚厚的脂肪.吃时消化液难以完全同菜接触,不利于消化吸收,同时还会促使胆汁和胰液过多分泌,容易诱发胆囊炎和胰腺炎.