胖头鱼

主要营养价值

胖头鱼,又称鳙鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢,是著名的四大家鱼之一。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克,脂肪0.9克。另外,鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

主要功效与作用

鳙鱼味甘、温、无毒,有暖胃、祛头昡、益脑髓的功效。

1.强身健体:鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

2.保护心血管:鳙鱼对心血管系统有保护作用。

3.健脑益智:鳙鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高,经常食用,能暖胃祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

4.防治哮喘:鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸,具有抗炎作用,可以防止呼吸道发炎,对儿童哮喘病最为有益。每天喝2次~3次鳙鱼头汤,可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。

5.润泽皮肤:经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。

食用调理常识

胖头鱼的食用方法很多,主要是清炖、红烧、烧汤等。

食用禁忌与注意

1.鳙鱼不宜食用过多,每餐100克;如果食用过多就容易引发疮疥。

2.鳙鱼的鱼胆有毒不能食用,凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。

食物养生方例

.网油蒸鳙鱼头

材料:鳙鱼头1只约1400克,水口蘑50克,鸡清汤400克,猪网油400克,鸡油10克,熟火腿50克,姜15克,葱15克,胡椒粉0.5克,黄酒50克,细盐5克,味精1克。

功效:具温中、补虚、祛风、壮骨、益脑之功效。

做法:(1)鱼头去鳃洗净,用黄酒和细盐(3克)抹遍鱼头内外。熟火腿、水口蘑均切2.4厘米长、1.8厘米宽薄片。葱打结。姜切片。(2)将口蘑、火腿放在鱼头上,用网油包好,外放葱结、姜片,盛入碗中,入笼蒸熟,取出去掉葱、姜。(3)炒锅上火,入鸡清汤400克,加细盐(2克)、味精、胡椒粉、葱段烧开,倒入盛鱼头的碗中,再淋鸡油(10克)即成。

2.拆烩鳙鱼头

材料:鳙鱼头1个(约重1400克),熟猪油100克,水口蘑25克,熟火腿25克,黄酒50克,葱25克,姜25克,熟鸡油5克,胡椒粉0.5克,香菜50克,水淀粉50克,味精0.5克,细盐2.5克。

功效:具温中补气、祛风利湿、强筋壮骨、益脑增智之功效。

做法:(1)鳙鱼头去鳞、鳃,洗净盛钵中,放细盐(1.5克)黄酒、葱结(15克)、姜片(15克)上笼蒸熟,取出去掉葱、姜,剔去鱼骨,将鱼肉拆碎待用。(2)将水口蘑、熟火腿、姜(10克)切成丝葱(10克)切成0.5厘米长的段。(3)置锅旺火上,放入熟猪油(100克)烧到六成热,将姜丝、水口蘑丝加细盐(0.5克)味精、葱段,勾芡烩成白色浓汁盛入碗中,淋鸡油,撒胡椒粉,另上香菜小碟佐食。

3.蒸鳙鱼头

材料:鲜鳙鱼1尾(约800克),干辣椒6只,柘菜50克,酱油75克,蒜头30克,生姜25克,葱白25克,黄酒15克,麻油25克,精盐5克,味精3克。

功效:具暖胃、益脑、治眩晕之功效。

做法:(1)将鳙鱼头取下,去鳃洗净,从中剖开成两半,眼珠朝上,并排摆于盘中,加入黄酒和精盐略腌。(2)取葱、姜各半,葱切段,姜切片,摆放在鱼头上;其余葱、姜及柘菜、蒜头、干辣椒,均切细末,用小碗装好,加入酱油、麻油、味精调成味汁待用。

(3)将鱼头盘人笼内,用旺火蒸15分钟,至鱼眼珠突出时取出。

拣去葱、姜,浇上调好的味汁即成。