马齿苋

主要营养价值

马齿苋,别名安乐菜、长寿菜、酸味菜等。含大量去甲肾上腺素和多量钾盐,并含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐和维生素。

主要功效与作用

马齿苋性寒,味酸。归大肠经,肝经,脾经。具有清热解毒,止痢止血的功效。

1.消炎止痢:马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑制作用,主治细菌性痢疾、急性肠胃炎,故有“夏食马齿苋,痢疾肠炎均能安”之说。

2.防治心脏病:国外专家研究发现,马齿苋中含有较多的对心脏病具有防治效果的脂肪酸,它具有多种营养食疗和药理活性,可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而有效减少潜在心脏病的威胁。

3.抗结核作用:尤其对淋巴结核溃烂、脊椎结核、骨结核、肺结核、肾结核等都具有一定的治疗作用。

4.清热解毒:凡毒热内壅或湿热蕴结所致血痢、热淋、肠痈、阴肿带下等,均可用它来作为食疗佳品。

5.增进视力:能维持上皮组织的正常功能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光的性能。参与体内许多氧化过程。

6.对血管收缩的显著作用:马齿苋对血管有显著的收缩作用。因此对于妇女产后出血、剖腹产、刮宫等子宫出血及功能性子宫出血冇良效。

食用调理常识

马齿苋味道鲜美,凉拌、炒食或做馅料风味独特。日常叮做多种佳肴,如马齿苋西红柿鸡蛋汤、ㄢ齿苋煨汤鲫鱼、马齿苋炒肉片、香油拌马齿苋、蚝油马齿苋等。

1.马齿苋具有别具一格的风味。在夏秋季节,马齿苋可以采收时,可采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋,去除根部洗后烫软,将汁轻轻挤出,尔后拌入食盐、米醋、大蒜汁、生姜丝、麻油等佐料和调味品,做凉菜吃,不仅滑润可口,而且味道鲜美。

2.用马齿览烙饼,制馅蒸食也是一种常用的吃法。多数地区群众在采拔较多的马齿苋后,把它洗、烫软,切碎晒,贮藏至冬季作为干菜蒸食、包膜或与猪肉一起炖食。

3.用于治疗肠炎和痢疾。将其茎叶挤汁,加适量蜂蜜,用开水冲服,或以其茎叶切碎与粳米煮粥,早晚食用。

4.患血或冰道炎者,可用鲜马齿苋加水60克煮水饮服或再加白茅根15克共煎服。

5.将鲜品洗净捣烂外敷,可治皮炎、湿疹、痈肿和疮疖等。

服汁可治疗赤白带卜和蛇咬伤

食用禁忌与注意

1.不宜在服用安体舒通、氨苯喋啶时食用马齿苋。服用安体舒通、氨苯喋啶潴钾排钠类利尿药物时不宜食用含钾多的马齿苋。

2.不宜在服用妥拉苏林、酚苄明时食用马齿苋。妥拉苏林、酚苄明为a受体阻断药,含有去甲肾上腺素、多巴胺等成分,食用后会使药效降低。

3.马齿苋性寒滑利,肠滑腹泻者忌食。

食物方法

1.马齿苋柳叶甘草方

材料:马齿苋120克,柳叶30克,甘草20克。

功效:主治阑尾炎。

做法:将马齿苋、柳叶、甘草三味同入锅,加适量水煎汤。服之,每日两次。

2.马齿苋白糖方

材料:马齿250克,白糖或蜂蜜15克。

功效:主治肝炎。

做法:将马齿苋入锅,加适量水,煎汤,去渣后加糖或蜜即成。早、晚分服,每日一剂。

3.马齿苋粳米粥

材料:马齿苋300克,粳米150克,葱20克。

功效:可治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。

做法:将马齿苋去杂质洗净,入沸水中焯片刻,捞出洗去黏液,切碎。油锅烧热,放入葱花煸香,再投入马齿苋,加精盐炒至入味,出锅待用。将粳米淘洗干净,放入锅内,加适量水煮熟,放入马齿苋煮至成粥,出锅即成。

4.马齿苋猪肝汤

材料:马齿览100克,金针菜30克,熟猪肝50克,鸡蛋

1个,精盐1克,味精0.5克。

功效:可治疗夜盲、肝血不足引起的头目不清等症状。

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做法:将马齿苋洗净,切碎。金针菜水发后洗净,切成段。

猪肝洗净,切成薄片。将马齿苋、金针菜放入锅中,加水煮15分钟,再加入猪肝稍炖,打入鸡蛋,等沸后调人精盐、味精即成。食用一日一次,连食7天。

5.凉拌马齿苋

材料:鲜嫩马齿苋450克,蒜瓣20克,酱油10克,麻油

20克。

功效:主治疮、疖、痈、痢疾、白癜风等症状。

做法:将马齿苋去根,去老茎,洗净,然后放入沸水锅内焯透捞出。再用水冲洗黏液,切成段,放入盘中。将蒜瓣捣成泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油拌匀即可装盘备用。