知母

知母,又名知母肉、肥知母、毛知母。味苦甘,寒,是百合科多年生草本植物知母的根茎。晒干,生用或盐炒用。河北易县所产之“西陵知母”,是地道药材之一,为知母中之上品。有清热泻火,滋阴润燥生津止渴之功效。主治温病热在气分,壮热、汗出、烦渴、脉洪大之肺胃实热;肺热咳嗽或肺阴虚之燥咳;肺肾阴亏之骨蒸潮热,盗汗,干咳少痰;实火或虚火上炎所致的咽喉肿痛,口舌生疮。

知母山萸肉汤

【材料与制作】知母10克,山茱萸10克,地10克,补骨脂10克,鲜瘦猪肉100克,精盐2克,葱5克,姜3克,味精1克将瘦猪肉洗净切成薄片备用。姜洗净切片,葱洗净切段。将知母、山茱萸、熟地、补骨脂用纱布包扎,与猪肉、姜片、段同放锅中,加清水600毫升文火炖熟,加盐、味精调味即可。

【功效与宜忌】补肾填精,固齿丰龈。主治肾精不足,牙齿不固之虚症。牙齿松动,牙根外露,牙齿缺乏光泽。还可见视力下降,头目眩晕,腰酸膝软。舌红而瘦,苔薄,脉弦细数。对老年性牙齿松动,牙龈萎缩等属肝肾亏虚者有效。

知母百部炖水鱼

【材料与制作】知母10克,百部20克,生地20克,地骨皮10克,活水鱼750克,生姜10克,嫩葱10克,精盐5克,味精2克将水鱼斩头,放尽血,放入约80℃热水中烫至裙边与甲壳分离时捞出,去粗皮内脏,清水洗净后切成块,备用。将知母、百部、生地、地骨皮切成薄片,用纱布包扎生姜洗净打碎。葱洗净切成段。

水鱼肉、中药包同放砂锅中,加清水煮开,及时清除带血泡沫。煮开后加入生姜与葱,文火炖120分钟至熟,加盐、味精调味即可。

【功效与宜忌】滋阴润肺,清咽利嗓。主治肺气阴两虚,虚火上炎,咽喉失润之虚症。咽喉干痛,声音沙哑,干咳,痰少而粘或痰中带血丝,唇舌干而缺乏光泽。

对舌红而干瘦,苔薄黄,脉细数。慢性咽炎、慢性扁桃体炎复发性口腔炎属肺气阴两虚者有效。