鲳鱼

鲳鱼为鲳科动物,又称平鱼、镜鱼、叉片鱼。为近海中下层鱼类,常栖息于潮流缓慢的海区内。产于中国的鲳鱼有银鲳(又称白昌镜鱼、平鱼)燕尾鲳(又称双鳍鲳、叉尾鲳或叉鲳)、中国鲳(又称斗底昌、鱼),其中以银鲳最多。鲳鱼味甘,性平,具有健脾益气养血添精、柔筋利骨等功效。适用于消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等。鲳鱼对贫血病人有利,因其含有丰富的蛋白质和10种氨基酸,能为人体提供优质蛋白质,常食可强身健体。皮肤瘙痒症患者忌食鲳鱼。

家常焖鲳鱼

【材料与制作】鲜鲳鱼1000克,猪肥肉50克甜面酱100克,香段20克,干红辣椒、葱段、生姜片、花椒、大茴香、精盐味精、黄酒、麻油、鲜汤、醋各适量。将鲳鱼洗净,去内脏,两面斜剞十字花刀。猪肥肉切成大片。辣椒切成段。炒锅上火,加鲜汤烧沸,将鱼人锅中烫后捞出,沥净水。炒锅上火,下植物油烧至五成热,下葱段、生姜片、花椒、大茴香、辣椒炒香,烹入黄酒醋加入甜面酱炒散,再加入鲜汤、精盐、猪肥肉、味精和鱼,小火焖30分钟淋上麻油,撒上香菜段,出锅装盘,余汁浇在鱼上即成。

【功效与宜忌】具有健脾益气、养血和胃及美容的功效。适用于消化不良、脾虚泄泻、贫血筋骨酸痛、四肢麻木等。