黑鱼

黑鱼为鳢科动物,又名乌鱼、乌鳢、才鱼、生鱼、斑鱼、蛇皮鱼、文鱼、黑鲤鱼、鱼、鲡鱼等。我国大部分地区的河川、湖泊池塘均有出产。黑鱼性寒,味甘,具有补脾利水、通气消肿、滋阴壮阳、养血补虚养心补肾益精髓、祛风、降脂减肥等功效。适用于水肿、脚气、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛等。黑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类,特别适合病人补益调养。黑鱼性寒,脾胃虚寒者食用黑鱼时宜加生姜、辣椒类调料,以调和性味。

冬瓜黑鱼汤

【材料与制作】黑鱼1尾(重约500克),冬瓜500克,精盐黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、植物油各适量。将冬瓜洗净切片黑鱼去鳞鳃及内脏,洗净切段,下油锅稍煎,再加清水适量,然后加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、生姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。

【功效与宜忌】具有健脾开胃、利水消肿、减肥美容的功效。适用于肾炎水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛等。

雪菜黑鱼

【材料与制作】黑鱼1尾(重约900克),雪里蕻菜梗100克,葱花5克,生姜末5克,黄酒15毫升,酱油25毫升,白糖5克,麻油750毫升(实耗约75毫升),鲜汤、精盐、味精各适量。将黑鱼肉去鳞、鳃内脏,洗净,剁去头尾,去皮及脊骨,鱼肉剁成块,放入碗内,加酱油拌匀。雪里蕻切成碎末。炒锅上火,放油烧至八成热,下鱼块炸至浅黄色时捞起沥油。锅内留余油,下葱花生姜末稍炸,放入雪里蕻煸炒,加鲜汤、黄酒、酱油、白糖、味精及鱼块,沸后加入麻油少许,加盖用小火慢烧约20分钟,待汤汁快尽时淋上麻油即成。

【功效与宜忌】具有减肥及美容的功效。适用于肾炎水肿、脚气、月经不调、崩漏带下腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛等。