赤小豆

赤小豆为豆科一年生草本攀援植物赤小豆的种子又名赤豆红豆小豆朱小豆、米小豆、小红绿豆、饭赤豆等。赤小豆性平,味甘、酸,具有健脾利水、清热除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。适用于水肿脚气水肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒、便血、小便不利和增乳等。

赤小豆含热量低,且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物,具有降血糖、降血压、降血脂作用。赤小豆是糖尿病患者的理想降血糖食物,经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖,而且对肥胖症、高脂血症、高血压病亦有防治作用。赤小豆煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有较强的抑制作用,因此,对治疗肠炎、痢疾、腹泻及疮痈疖肿都具有良好的效果。赤小豆性善下行,通利水道,古人有多食令人瘦的说法,所以体瘦者不宜过多食用。尿多者也不宜过多食用。

赤豆粟米粥

【材料与制作】赤小豆蓉200克,粟米150克。将粟米淘洗干净,放入锅内,加入适量水,用小火煮至半熟时,加入赤小豆蓉,继续熬至粟米软烂。早晚餐食用。

【功效与宜忌】具有健脾清热、利水减肥及美容的功效。适用于泌尿系统感染、血脂异常。

赤豆米糕

【材料与制作】糯米粉600克,粳米粉400赤小豆200克拣去赤小豆中的杂物,淘洗净后放入锅中,加清水煮熟,沥去水分将粳米粉、糯米粉倒入缸里拌匀,取出1/4备用。将清水倒入米粉缸内,边倒边搅拌至米粉不千不湿后,用细箩边筛边用手搓擦,成粗细均匀的细粉粒,再把熟赤豆倒入拌匀。笼屉内铺上一块纱布,将拌匀的粉料轻轻地铺上一层后,放在沸水锅上蒸至粉料呈玉色后,再铺上一层粉料,蒸至粉料呈玉色。这样不断地铺,不断地蒸直至粉料全部铺完。最后一次将原先取出备用的粉料铺在糕面上,再蒸片刻即熟。取干净木板一块,上面放木框。将蒸熟的赤豆粉料倒入,用手按平。再用一块干净木板盖在上面,木框连同糕翻个身后,取去木板、木框,趁热切成长方块每块50克)即成。当点心食用。

【功效与宜忌】具有益气健脾、利水减肥及美容的功效。适用于单纯性肥胖症,对兼有慢性肠炎、水肿者尤为适宜。