药膳的禁忌注意事项

1．药膳的配伍禁忌

药膳好吃，但食用时还需要注意一些问题，由于药膳属于中医用药范畴，因此食疗中的中药同常用中药一样，各有其不同的性味，如前所述选料时药物和食物四气五味的选择。另外，在组成药膳方时，还要特别注意配伍禁忌。只有这样，美味诱人又有安全保障的药膳才会呈现出来。

药膳的配伍禁忌，无论是在古代还是现代都是十分严格的，现根据历代医学家对用药经验，将药物与药物配伍禁忌、药物与食物配伍禁忌、食物与食物配伍禁忌等部分介绍如下：

(1)药物与药物的配伍禁忌：遵循中药学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。

“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

虽然药膳中所使用的药物不像方剂那样全面，也不是纯药物之间的组合，但是清楚地了解和掌握药物之间的配伍禁忌确实非常必要的，它可以最大程度地避免因随意搭配药物而产生的不良反应，保护我们的身体健康。

(2)药物与食物配伍禁忌：药膳选择时除了要考虑到药物之间的关系，还需注意所搭配的药品和食品是否合理，必须排除药食相反的组合。下面列举的一些药食配伍禁忌来源于古人的经验，现代研究虽尚不明确，但也值得我们重视。

例如：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲤鱼忌朱砂、狗肉、甘草；鳝鱼忌狗肉、狗血；鸭蛋忌李子、桑椹子；鳖肉忌兔肉、苋菜、鸡蛋；萝t-忌地黄、首乌；醋忌土茯苓；茶忌土茯苓、威灵仙等。

(3)食物与食物配伍禁忌：食物与食物的配伍也有一些忌讳。其现代研究虽还不充分，但是在药膳应用中仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。

这些禁忌是：猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子：鸡肉忌芥末、糯米、李子：鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。