利水消肿菜肴药膳由通利小便的药物与食物烹制而成,有通利小便,使水湿从尿中排出的作用.适用于水湿壅盛的水肿、泄泻、小便短少等症.对下肢浮肿妊娠水肿、肾炎水肿、糖尿病水肿等具有一定的辅助治疗作用.
赤豆叶煮羊肺
【方源】唐·李勣,等《唐本草》
【原料】羊肺1具,赤豆叶10克,豆豉汁适量
【制作】①将羊肺洗净.洗时把清水灌入羊肺管中,轻轻用手拍打羊肺,倒出脏水,冉灌冉拍,如此多次,直至肺内无血水为止.②赤豆叶洗净③锅内加水适量,人羊肺煮待肺煮熟时入亦豆叶,稍点片刻,倒人豆歧汁即成.
【服法】食肺喝汤,赤豆叶亦能食用.
【功效】清热利水,宣肺通气,解毒
【方解】羊肺性平味甘,补肺气,调水道.补肺者,以脏补脏之由也调水道者,肺与膀胱相表里之故也.赤豆叶即赤豆的叶子,赤豆的花叶、种子皆可药.赤豆与赤豆叶性平味甘,有清热利水、散血消肿的作用.赤豆叶煮羊肺的利水作用呈双向调节,不仅治渴,止小便频数等症,而且对小便少、水肿甚有效.
【适用范围】]①水肿、腹部胀满的辅助治疗.②热毒盛,易发疮疖之人.③慢性咳嗽,如肺气肿、慢性支气管炎患者食疗用.④常人平时保健服食.
【注意事项】感冒、急性病期间慎用.
鲤鱼赤豆汤
【方源】唐·王焘《外台秘要》
【原料】鲤鱼1条(200克左右),赤豆60克,生姜4片,调料适量.
【制作】①鲤鱼去鳞,去肠杂,洗净.②赤豆、生姜洗净③赤豆生姜与鱼一起放锅内,加清水适量,旺火煮沸后,小火煲23小时,调味后即可.
【服法】食鱼肉、赤豆,喝汤
【功效】健脾补虚,利水消肿.
【方解】水肿、脚气,当属脾虚不能制水而致,因此治疗以健脾补虚、利水消肿为主.汤中鲤鱼补虚而利水消肿,《本草纲日》说:"鲤,其功长于利小便故能消肿胀、黄疸脚气喘嗽、湿热之病."鲤鱼营养丰富,味道鲜美,含有蛋白质脂肪、多种氨基酸维生素等,故为补虚利水之佳品,辅以赤豆通利小便,其性善下行,使水湿下泻而消肿.《独行方》中单用赤立治脚气、水肿,亦十分有效,与鲤鱼配伍,利水之力更佳.生姜和胃散寒,兼除鱼腥.三物合而为汤,补虚利水,以治水肿、脚气等病.本汤作用温和,汤味可口,是保健滋补佳品.
【适用范围】①脾虚水肿,症见小便短少、腹满、下肢浮肿等②妊娠水肿、肾炎水肿、糖尿病水肿、营养不良性水肿等.
【注意事项】①赤豆为豆科植物赤豆的种子,豆科相思子的种子类似赤豆,但后者半红半黑,而且有小毒,故不能误作赤豆用.②急性肾炎水肿、感冒发热者不宜服用.
赤豆羹
【方源】宋·王怀隐,等《太平圣惠方》
【原料】赤豆100克,桑白皮12克,橘皮15克,术10克,鲤鱼1条,葱、姜、醋各适量.
【制作】①赤豆淘净.②桑白皮、白术装入纱布袋内,扎口.③鲤鱼去鳞鳃及肠杂,洗净④鲤鱼、赤豆、药袋同放入锅内,加水煮至鱼熟⑤去药袋,取出鱼赤豆留汁加入葱、姜、橘皮、醋调味作羹.
【服法】食鱼肉、赤,喝汤.
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【功效】利水消肿,健脾益胃
【方解】本药膳在鲤鱼赤豆汤基础上加桑白皮、皮、白术而成.桑白皮有行水消肿、利尿的作用,常常用于面目、四肢浮肿,小便不利等症.白术健脾燥湿,增强体内水湿的运化.橘皮理气开胃.所以木药膳的利水消肿作用强于鲤鱼赤豆汤,可以作为病情较为严重之水肿患者的辅助疗法.
【适用范围】]①慢性肾炎、营养不良性水、肝硬化腹水等症的辅助治疗.②形体肥胖、四肢虚浮、小便短少等.
【注意事项】①制作本药膳忌用食盐,因为盐中的钠不利于消除水肿②其他同鲤鱼赤豆汤.
鳢鱼汤
【方源】宋王怀隐,等《太平圣惠方》
【原料】黑鱼1000克,赤茯苓30克,泽泻30克,杏仁15克,桑白皮30克紫苏叶30克.
【制作】①黑鱼洗净,去鳞、肠.②杏仁用水浸泡,皮、尖③赤茯苓泽泻桑白皮、紫苏叶洗净,切细.④先以水煮鱼取汁,去鱼入药,煮取去渣.
【服法】每口3次,饭前饮汤1小碗.其鱼亦宜食之.
【功效】补脾利水,行气宽中,止咳定喘.
【方解】黑鱼又称鳢鱼、乌鱼,其性寒味甘,有补脾利水的作用亦茯苓利水渗湿,健脾和中,常用于小便短少不利以及水肿等症.泽泻益心脾,清利湿热,与茯苓常常配合应用.桑白皮泻肺平喘,行水消肿.紫苏叶散寒解表,行气宽中.杏仁止咳定喘,润肠通便.诸物合用共奏补脾利水、宽中定喘之功.
【适用范围】①身面浮肿,小便涩、短少不畅.水肿引起的大便难、喘息、胸闷等.③作为慢性呼吸道疾病,如慢性支气管炎、肺气肿、源性心脏病等患者的辅助治疗.
【注意事项】①赤茯苓即茯苓内部淡红色部分②感冒咳嗽不宜服用.③小便多者不宜服用.
大豆方
【方源】宋陈直《养老奉亲书》
【原料】大豆500克,鲤鱼500克,白术60克
【制作】①将鲤鱼去鳞及内脏,洗净备用.②白术略炒后装入布袋,加适量水,煮取药汁约2000毫升.③将大豆淘洗净后,与鱼同入锅内,加白术药汁同煮,直至大豆熟烂.
【服法】食鱼饮汤,大豆不时服食之.
【功效】健脾益气,利尿消肿
【方解】大豆性平味甘,有数个品种:皮黄色者名黄豆,青色者名青豆,黑色者名黑豆,色褐者名褐豆.大豆营养丰富,素有"营养之花"的美称,又因含有很高的蛋白质,其质和量可与动物蛋白媲美,又被誉为"植物肉"、"绿色牛乳"和"田中之肉".入药者素以黄豆、黑豆为主.黄豆健脾宽中,润燥消水,治疳积泻痢,腹胀羸瘦,妊娠中毒,疮痈肿毒,外伤出血.黑豆活血,利水,祛风,解毒,治水肿胀满,黄疸浮肿,风痹筋挛产后风痉,痈肿疮毒并能解药毒本方用黑豆较为适宜.
鲤鱼不仅肉鲜味美,营养丰富,而且有很好的利水消肿、补气通乳的作用白术补气健脾,利水化湿、大豆、白术、鲤鱼药食同用,口感清醇,营养丰富,养身治病.
【适用范围】①作为各类水肿患者的辅助治疗.②形体肥胖、短气无力胸闷心烦等症.
③作为妊娠妇女胎动不安者之食疗之品.④常人保健服用.
【注意事项】消化不良、腹胀者不宜服用
青鸭羹
【方源】元忽思慧《饮膳正要》
【原料】青头鸭1只,赤豆150克,草果5个,葱1根,姜1块,葱、姜、盐等调料各适量.
【制作】①将鸭宰杀后去毛,在腹部开一小孔,取出肠杂洗净鸭腹腔及鸭身②将赤豆、草果洗净,装人鸭腹内,用线缝合.③将鸭放人锅内,加水适量,加入葱、姜、盐等调料,先用旺火煮沸,改用小火炖烂即可.
【服法】空腹喝汤食肉.
【功效】健脾利水,和胃宽中.
【方解】鸭肉性微寒,味甘、咸,其营养价值很高有滋阴补血益气利水消肿的作用.中医学认为,鸭的全身都可以入药.《食疗本草上说,鸭有"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊"的作用.赤豆性平味,含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等多种营养成分,有清热利水、散瘀消肿的作用.草果性温味辛有治心腹痛、止呕补胃、下气的功用.
【适用范围】①脾虚水肿病症②阴虚火肝或热体之人平常保健服食.
【注意事项】①鸭为水禽,其性寒凉,因此,腹部冷痛腹泻清稀、腰痛、痛经患者应慎用.
②鸭肉肥腻,多食滞气、滑肠,不宜暴食
酿蒸鸭
【方源】明刘伯温《多能鄙事》.
【原料】白鸭1只,生姜15克,胡椒粉6克,白10克粳米100克.
【制作】①将鸭宰杀后,去净毛和内脏,洗净,用②梗米淘洗干净,上笼蒸熟成米饭③生姜切成细末,葱白切成细丝.④胡椒粉、葱丝、姜末与米饭拌和,放人鸭腹中,上笼蒸至鸭肉熟烂即可.
【服法】早、晚空腹食鸭肉和鸭腹中的饭.
【功效】利尿消肿.
【方解】鸭性微寒,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等成分,有补虚清热、滋阴养胃、利水消肿的作用.《本草逢原》:"鹜,温中补虚,扶阳利水,是其本性男子阳气不振者,食之最宜,患水肿之人,用之最妥《本草纲目》指出:"治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭."胡椒、生姜健胃调味粳米补益脾胃本膳药性平和,理气开胃,适用范围较为广泛.
【适用范围】①各类水肿患者作为食疗应用.②脾胃不足,消化不良食欲不振③常人保健服用.
【注意事项】为了更好地发挥利水的疗效,木药膳忌放盐和酱油粉骨鱼.
【方源】明刘伯温《多能鄙事》
【原料】鲤鱼1条,楮实7.5克,黄酒半盏,葱、盐等调料各适量.
【制作】①鲤鱼去鳞、内脏、鳃,洗净,撒上少许盐腌片刻.②楮实洗净,研末用水调匀.
③姜、葱洗净,切成细丝,放入鱼腹.④锅内放入水、黄酒,再鱼待汤沸时,把调好的实糊放入,盖好锅盖,切忌漏气⑤开锅后小火久煮,至鱼骨皆烂,晾凉如粉即可.
【服法】早、晚空腹服食.
【功效】滋肾,利水,消肿
【方解】鲤鱼是一种很好的食用鱼,其鱼目、鱼皮鱼鳞鱼血鱼肠鱼齿鱼脑、鱼臂皆能人药.鲤鱼肉中含有蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸、维生素A、维生素C以及氨基酸等营养成分,具有利水消肿、下气通乳、开胃健脾的作用.实性寒味《大明本草》称它有"筋骨,助阳气,补虚劳,健腰膝,益颜色"之作用.
【适用范围】①作为年幼体弱者的滋补佳品.②心脏病、肾病、营养不良性水肿以及妊娠水肿.③脾虚腹泻、小便少、黄疸等病症.
【注意事项】鱼、虾过敏者慎服.
