1.主食。老年人主食应该多样化。我国人民膳食惯一直以谷物为主，菜肴是用以“下饭”的。这样，谷物就被看做主食。谷物的品种和制品很多，除共同的特点是以碳水化合物为主要成分外，还各有特点。例如蛋白质含量，面粉就较稻米多，小米、高粱米和玉米居中。各谷物中构成蛋白质的各种氨基酸比例也各有不同，如果各种谷物交替或搭配食用，就能互相补充氨基酸的不足。各种豆类如赤豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆蛋白质含量都较高，相当于谷物的2——3倍，而且与米、面相比，豆类蛋白质中的赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量也较高。因此常搭配些豆类是很有益的。

近年来人们喜欢买精白米面，它们虽然又好看又好吃，吸收率也高，但主要存在于谷物的外皮和胚芽中的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素损失很大，碾磨越细则损失越多。因此适当搭配些粗粮、杂粮是很可取的。

2.副食。老人所需蛋白质除从粮食摄取一部分外，还应从豆制品、蛋类、肉 类、鱼类、禽类、海产品等补充。可提倡多吃豆制品。如果条件允许，老人每天可吃1——2个鸡蛋，喝250——500毫升牛奶。如每天能吃一些鱼和海产品更好。对老年人来说，每天不可缺少蔬菜，尤其是绿色的新鲜蔬菜。也可吃些水果，或以一 些应时的蔬菜代替水果。

有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜像抛在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。