每个人的酒量不同，有的人饮酒稍许就可能出现面红、头昏、皮肤发痒等症状，这是因为酒精成分进入人体血液后，作用于神经系统和微循环系统，造成小血管扩张所致。而有的人酒量甚大，甚至几种不同的酒混饮也不会出现不适症状。而醉酒现象发生往往是饮酒量超过了自己所能承受量的结果。一般认为，肝脏具有一种分解酒精的酵素，因个体差异而决定此种酵素的多寡，直接反映在一个人酒量的大小上。有人说一个人的酒量可以锻炼出来，也就是如果经常饮酒，他的酒量会有所增加。事实也是如此，这是因为经常少量饮酒，机体为了适应这种状况，就会刺激身体逐渐增加相应酵素的量，以应变酒精成分的摄入，随着酵素分泌量的增加，酒量自然就会增加。

酵素最大的作用在于裂解，可以帮助清除血液中的有害物质，也能将大分子裂解小分子以利人体吸收或排出体外。在服用酵素以后，可以帮助快速处理和降低血液中的酒精成分，达到解酒、防止醉酒的效果。