【出处】清抄本·佚名《食谱》。

【原方配料】豆腐500克，火腿50克，松子仁10克，淀粉5克，姜末少许，花椒面1克，酱油3毫升，盐适量，化猪油60克。

【做法】)①将一块豆腐切成两半，下水煮沸捞出，切成一面连着的薄片。②松子仁去皮切碎末。③火腿泡软，去皮切薄片。④将火腿片、松子仁末、盐、姜末和酱油拌匀，分别夹在豆腐片内，用稠淀粉封口，盛容器内，上笼蒸熟取出。⑤锅内烧油七成热，下盐及葱花煸出香味即放水或骨头汤适量，下豆腐入锅，小火焖5分钟，轻轻翻转焖另一面。⑥汤快干起锅，撒上葱花即可装盘。

【服法】佐餐服用。

【作用与功效】清热，润燥，生津，解毒。

豆腐是由大豆制作的食品，营养丰富，烹调方法有数十种之多。据《本草纲目》考证：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆、白豆、红豆、绿豆之类，皆可为之。”《徽州县志》记载刘安是汉高祖刘邦的孙子，曾一心寻求长生不老方，广招术上门客，用黄豆等炼丹，不料仙丹没炼成，反变成了洁白鲜嫩的乳浆，这便是世界上最早的豆腐。

豆腐性凉、味甘，有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用。治赤眼，消渴，慢性痢疾，解硫磺、烧酒毒。豆腐含胆固醇极少，且具有降低胆固醇的特殊作用，高血压、动脉硬化及心脏病患者服食尤宜。《食疗本草》中

谓：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐则逐渐调妥。”

【适用范围】①体质虚弱、气血不足者，如贫血、慢性肝炎、糖尿病等。②小儿、老年人之消化不良者。③作为防治高血压、动脉硬化及心脏病等保健之用。④正常人服用。

【注意事项与禁忌】①豆腐不宜久蒸，否则影响口感。②脾虚腹泻者，可以去松子不用。