【出处】明·李时珍《本草纲目》。
【原方配料】甲鱼1只，植物油、豆瓣酱、葱白各适量。
【做法】①甲鱼斩头去血，洗净，以清水煮熟。②取出甲鱼，去骨、甲，肉切成细丁。③锅中加适量植物油，待烧热后入甲鱼肉、葱末、豆瓣酱，小火继续煮作羹即可。
【服法】分顿佐餐食用。
【作用与功效】滋阴血，清虚热，散结聚。
甲鱼，即鳖。甲鱼肉为鳖科动物中华鳖的肉。食部100克含蛋白质16.5克、脂肪1.0.克、糖类1.6克、钙10毫克、磷135毫克、维生素B1 0.62毫克、维生素B2 0.37毫克、维生素PP3.7毫克、维生素A13国际单位。其性平、味甘，滋阴养血，补而不热，善退虚热，消散结聚，对于久病中气耗伤、久痢脱肛、气短喘促者尤宜，民间常以其补虚治癌。现代研究证明，甲鱼可提高人体的免疫功能。甲鱼肉还善治骨蒸劳热、久疟、久痢、瘰疬诸症。
【适用范围】①年老体虚，精力衰退，盗汗低热，遗精早泄。②癌瘤日久，阴血渐亏，阴虚内热，虚火上炎，而见消瘦、五心潮热、口燥咽干、出血等症。③慢性肝病，肝脾大。④常人补益服用。
【注意事项与禁忌】孕妇和产后泄泻、食欲不好、消化不良的人不宜多食。
