【出处】)唐·答殷《食医心境》。

【原方配料】羊肝250克，鸡蛋1个，葱末、姜末、食盐、米醋、黄酒、酱油、芝麻油各适量。

【做法】①鸡蛋打散；羊肝冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、酱油、米醋、葱、姜、食盐、白糖，拌匀备用。②锅中入芝麻油，烧至七成热时，放入调制好的羊肝，猛火快炒至熟。

【服法】佐餐食用。

【作用与功效】养血，补肝，明目。

中医学认为“肝藏血，开窍于目”，肝脏与眼睛关系密切。如果肝血不足，不能充养双目，则见视物不清诸症，治宜补肝明目。本品重用羊肝一味，以肝补肝，肝得其养，目得以明。

羊肝是药食兼备的一味常用膳食品，富含营养。

每100克中含蛋白质18.5克、脂肪7.2克、糖类4克，并含有钙、磷、铁和维生素等。其维生素A的含量为29900国际单位。其性凉、味甘而苦，功专益血、补肝、明目。常用于血虚羸瘦，肝虚目昏，目赤肿痛，雀盲模糊，疳眼，障翳，久泄，久咳等病症。《现代实用中药》中说：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病。”

【适用范围】①维生素A缺乏之眼病，如疳眼、夜盲、视力下降等。②中老年人，肝血不足，眼目昏花，头晕，面色萎黄。③贫血、神经衰弱以及一些慢性疾病保健服用。

【注意事项与禁忌】动物肝脏均有养血明目的作用，若无羊肝，猪肝、鸡肝均可替代。