【出处】清·王孟英《随息居饮食谱》。

【原方配料】荞麦面500克，调料适量。

【做法】①荞麦面加清水合面，作成面条、面片、糕饼等面食。②入沸水中煮熟，根据自己口味调味即可。

【服法】作主食或点心服食，宜经常食用。

【作用与功效】开胃宽肠，下气消积，降脂降糖。

荞麦，别名乌麦、花荞、甜荞，为蓼科植物荞麦的种子。性凉、味甘，可开胃宽肠，下气消积。汪颖在《食物本草》中说“荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也。”故民间以“净肠草”相称。

荞麦的营养价值很高，含有7%~13%的蛋白质，它的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸都较多，蛋白质的生物价可达80(大米为77、小麦为67)，是粮食类中的佼佼者。脂肪含量2%~3%，以油酸和亚油酸居多，各种维生素含量也比较丰富。值得一提的是荞麦含有较多的芦丁，它属黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管渗透性的功能。

另有一种鞑靶荞麦，子粒略苦，又称苦荞，从前很少食用。近年来发现其降脂、降糖作用强于甜荞，现经过加工处理，除去苦味，已作成各式挂面，供人食用。

【适用范围】①正常人作为保健饮食服用。②高脂血症、动脉硬化、高血压、糖尿病患者宜经常服用。

【注意事项与禁忌】脾胃虚寒，消化不良者慎用。