【出处】清·黄云鸽《粥谱》。

【原料】熟冬笋60克，猪肉末30克，粳米60克，精盐、味精、葱、姜末、麻油各适量。

【制作】①将熟冬笋切成细丝。②锅内放麻油、猪肉末煸炒片刻，加入冬笋丝、精盐、味精、葱、姜末炒入味，盛入碗内备用。③粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开熬煮成粥，加入碗内的冬笋、肉末等佐料拌和，煮熟即可。

【服法】作早、晚餐服食。

【功效】通便解毒、清肺化痰、利膈爽胃。

竹笋即禾本科植物竹的嫩苗，内含胡萝卜素、维生素B1维生素B2维生素C、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、无机盐等。笋有春笋、冬笋之分，又有干笋、鲜笋之别，是常用的菜肴原料。竹笋性微寒、味甘。《食物中药与便方》记载，用鲜竹笋煮粥食用，对久泻、久痢及脱肛患者有效。明·汪颖说：“冬笋主治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒，有发生之义。”《粥谱》载：“笋粥冬笋温中升元气，干笋消痰，鲜笋性各不同，多凉刮人。”所以高脂血症、肥胖者多食笋，有减肥之效。

【适用人群】①胃热嘈杂、大便干结、消化不良、口舌生疮等症。②肺热咳嗽、小儿麻疹、水痘者。③高血压、高脂血症、肥胖症患者保健服用。

【禁忌人群】①笋中含难溶性草酸钙较多，故凡肾炎、尿路结石者不宜多食。②脾虚肠滑者不宜服用。