【出处】清·黄云鹄《粥谱》。

【原料】质黄豆30克，籼米60克。

【制作】D黄豆用清水浸泡过夜，淘洗干净。②籼

米淘洗干净，与黄豆一同下锅，加清水，上火，烧开后转用小火熬煮成粥即可。

【服法】作早餐或点心服食。

【功效】健脾宽中、润燥消水、解毒。

黄豆又称大豆，为“豆中之王”其营养价值高，所含蛋白质达40%左右，且可与动物蛋白相媲美。现代研究表明，500克黄豆中蛋白质的含量相当于1000多克瘦肉、1500克鸡蛋或6000克牛奶的含量，故黄豆素被誉为“植物肉”绿色牛乳”。除蛋白质外，黄豆尚含有碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1维生素B2等。我国是黄豆的故乡，早在三千多年前就已普遍种植。用黄豆制作的食物种类繁多，如豆腐脑、豆浆、代乳粉、豆乳、豆芽、豆腐皮等，不仅味道佳美，而且营养丰富，是深受欢迎的食品。

黄豆性平、味甘。早在《神农本草经》中，就被列为上品，并认为它能“止痛”，可治“痈肿”。《名医别录》载其可“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”。《日用本草》谓其能“宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒”。《粥谱》载：“黄豆粥宽中下气，利大肠，消肿解毒。”现代研究表明，黄豆的脂肪含量丰富(为18%~20%)，而胆固醇含量极少，还含有丰富的钙、磷、铁及卵磷脂等成分。因此，它是高血压、动脉硬化、心脏病、肥胖症、糖尿病及缺铁性贫血患者最有益的食品。

【适用人群】①脾胃虚弱、食欲不振、大便不调等症。②营养不良、面色萎黄、皮肤干燥、头晕目眩等症。③高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖病、糖尿病等患者保健服用。

【禁忌人群】消化不良、脾胃胀气者慎用。