【出处】明·高濂《遵生八笺》。

【原料】制何首乌30~60克，粳米60克，大枣3~5枚，红糖适量。

【制作】①将制何首乌煎取浓汁，去渣。②将药汁同粳米、大枣一同入沙锅熬粥，待粥将熟时放入红糖，稍煮一二沸即可食用。

【服法】7天为一疗程，间隔5天再服，每天1~2次。也可随意食用，不受疗程限制。

【功效】补益肝肾、益精养血。

何首乌为蓼科草本植物何首乌的块根。其性微温，味苦、甘、涩。临床有生用、制用之分。制用何首乌补肝肾、益精血；生用补益力弱，有解毒、润肠通便的作用。何首乌是一味治疗血虚萎黄、精血亏虚、腰酸脚软、须发早白等症的滋补良药。《开宝本草》记载：黑须发，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老”。现代药理研究也发现，何首乌不仅有滋补强壮的功效，而且对预防老年人心血管疾病的发生也有一定作用。何首乌还含有卵磷脂，可强化神经、降脂、抗动脉粥样硬化、提高机体耐寒力、镇静、强心、增加冠状动脉血流量和周围血管血流量、抗菌、增加肝糖原、对抗异丙肾上腺

素加快心率的作用。

仙人粥出自《遵生八笺》，书中云：“仙人粥，何首乌赤者为雄，白者为雌，大者为佳。采大者，不可犯铁，竹刀刮去皮切成块，收起，每用五钱，罐煮烂，下白米三合煮粥。配以养脾和胃，益气生津的大枣，共奏补肝益脾，固精益肾，补血乌发等功效，可延年益寿，久服‘成仙’，故而被称为仙人粥。”

【适用人群】]①精血亏虚、面色萎黄、腰酸脚软、须发早白、头晕眼花及遗精等症。②作为贫血、动脉粥样硬化、高脂血症、神经衰弱等患者的食疗。

【禁忌人群】①大便溏者忌服，是因本品含有蒽醌类，它能促进肠道蠕动而呈通便作用。②在食用仙人粥期间忌吃葱、蒜。③煎煮此粥时忌用铁锅。