辣椒味辛，性热。有温中散寒、开霄消食、发汗燥湿的功效。

【别名】

番椒、青椒、海椒、秦椒、辣茄、柿子椒、灯笼椒、圆椒、椒虎、腊茄、辣角、鸡嘴椒等。

【特点】

辣椒是茄科辣椒属中以果实供食用的一年生草本蔬菜。原产于中南美洲热带地区，我国是从陆路和海路传入的。

辣椒按果形可分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和柿子椒类。樱桃椒一般较小，果如樱桃，辣味极强，供观赏用；圆锥椒果实圆锥形或圆筒形，青果，辣味中等；簇生椒果实向上生长，辣味甚强，油分高，主要作干辣椒食用；长辣椒果实为长角形，如羊角或牛角等，辣味强，可鲜食、干食或腌渍等；柿子椒果形大，多数圆球形，微辣或不辣。

【上市时间和选购】

辣椒春夏季生长，露地种植的夏秋季上市，温窒和大棚种植的辣椒冬春季收获，这样一年四季均可上市。

辣椒由于种类不同，采收标准也不一样。柿子椒和长辣椒是鲜食的种类，应在绿色时上市。而簇生椒一般都是干食的，应在变红后上市。

购买辣椒时，以选择表面光滑，色泽鲜亮，挺活坚实，无虫伤，用手轻压可以弹回恢复原状者为佳。购买柿子椒时，果皮较薄、颜色较淡者辣味较强，而果皮较厚、绿色较重者为甜椒。购买后的鲜辣椒如不马上食用，应装在塑料袋中放冰箱

内保存。干辣椒应装在网袋中，放在通风干燥处保存。

【营养成分和食用方法】

每百克鲜辣椒中含水分92.4克、碳水化合物4.5克、蛋白质1.6克、胡萝卜素0.73毫克，以及丰富的钙、磷、铁等营养物质，特别是维生素C的含量，是所有蔬菜中含量最高的，有“营养辣袋”的美名。干辣椒中则含有较多的维生素A。辣椒中因含有辣椒素而具有芬芳的辛辣味，可增加食欲，帮助消化。辣椒素主要存在于辣椒的筋及表皮细胞中，不喜食用过辣的辣椒可把里面的筋去掉；在清水中浸泡也可把辣味去掉一些。

青辣椒可生食、凉拌、炒食、做馅，亦可制作泡菜，或腌渍等。干辣椒主要是制作辣椒酱、辣椒油，或作为炒菜的调味品。

【保健功效】

(1)增进食欲、帮助消化：辣椒中所含的辣椒素具有芳香味道，可增强人的食欲。辣椒中的辣椒碱有帮助消化、促进新陈代谢的作用。

(2)抗菌杀菌：辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对各种细菌有明显的抑制作用。

(3)促进循环：强烈的辛辣味能刺激人体血液流动加快，促进血液循环。

(4)增加营养：辣椒中含有较多的维生素，经常食用可增加营养，有利于身体健康。

(5)治疗糖尿病及并发症：辣椒中的辣椒素能提高胰岛素的分泌量，降低血糖水平。

【食疗偏方】

(1)偏头痛：辣椒根10个，水煎，加糖服用，1日3次，连服数周。

(2)功能性子宫出血：辣椒根15克或鲜品30克(越辣越

好)，鸡爪4只，煎服，每日1剂，早晚2次。止血后继续服5~6剂以巩固疗效。

(3)久痢脱肛：青辣椒籽(辣味较重者为佳)研末，加水内服，成人每天2~3次，每次9克，病愈为止。

(4)冻疮：干辣椒煎水外洗，每日早晚各1次，连洗数日可愈；或红辣椒(去籽)9克，樟脑3克，白酒浸6~7天，用棉花蘸浸液涂搽患处，每日2~3次。

(5)关节痛：辣椒面适量，冬天用酒，夏天用醋调和，涂敷患处。

(6)肠炎：红尖辣椒籽10~20粒，加水饮服，每日3次。(7)痈：生辣椒捣烂成糊，敷于患处，盖上纱布。干后可再涂(数小时后局部有痒感，切勿抓挠)。如已化脓溃穿，可先去除脓血(可用火罐拔)，再将辣椒糊敷于穿孔周围，并用纯胡椒粉撒于疮面，外盖纱布，一般4~5天可愈。

(8)腋臭：辣椒切碎，浸入碘酒中，取适量擦患处，每日1~2次，一般1周可愈。

(9)胃痛：新鲜辣椒叶90克，鸡蛋2个，煎黄，再加清水800克与辣椒叶同煮汤，加食盐调味，有驱寒、止痛、养血之效。

【注意事项与禁忌】

辣椒不宜多吃

吃辣椒必须注意季节和环境，炎热的夏季或是地处热带的南方不宜多吃。寒冷的冬季或是地处潮湿多雨雪的北方，可以常吃些。特别是很辣的调味椒，有强烈的刺激性，更不宜多吃，否则易导致口干、舌燥、咳嗽、嗓子痛、大便干燥等，还容易造成口腔及胃黏膜出血，肠蠕动增剧，使腹部不适。患有口腔炎、咽喉炎、结膜炎、肺结核、青肠溃疡、高血压、便秘、肛瘘肛裂等病人，以及从事教师或演员等职业的人应禁食或少食辣椒。