香椿昧甘，性平。有健胃理气、治赤白痢、涛热解毒、杀虫的功效。

【别名】

樁芽、椿甜树、椿阳树、香椿芽、椿木叶等。

【特点】

香椿是楝科楝属中以嫩茎叶供食用的多年生落叶乔木。原产于我国，已有2000多年的栽培历史。

香椿分为紫香椿和绿香椿。紫香椿紫褐色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳；绿香椿叶香、味稍淡，含油脂较少，品质稍差。

【上市时间和选购】

香椿是多年生木本植物，每年春季萌芽时即可采摘上市。购买香椿时，选叶片较小，茎较细，叶呈浅红褐色的为好。将香椿腌制后可长期冻藏。

【营养成分与食用方法】

每百克香椿主要含水分83.3克、碳水化合物7.2克、蛋白质5.7克、脂肪0.4克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C58毫克，以及钙、铁、挥发油等营养物质。

香椿以炒食和凉拌为主，做汤时也可放入一些。

【保健功效】

(1)增进食欲：香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，具有增进食欲、健胃消食的功效。

(2)止血、消炎：香椿中含有的一些成分可止血消炎。

(3)杀虫：香椿的汁液可杀死人体内的寄生虫。

【食疗偏方】

(1)赤白痢疾：香椿叶120克，水煎服，每日2次。

(2)小儿秃发：香椿的嫩芽心30克，桃树的嫩芽心30克，捣烂，取汁敷患处，每日2次。

(3)唇疗：取适量香椿计捣烂，用白酒调后服用，每日1~2次。

(4)疮痈肿毒：取等量的香椿叶和大蒜，加入少许精盐后捣烂，外敷患处，每日3~4次。

(5)各种炎症：香椿芽100克，洗净，切碎，粳米100克煮粥，待粥熟后加入香椿、香油、精盐等即可。对菌痢、膀胱炎、尿道炎、宫颈炎和阴道炎等症具有一定的疗效。

(6)症气痛：香椿种子15克，水煎服，每日2次。

【小知识】

香椿和臭梅的鉴别

香椿的嫩叶有香味，叶片多为偶数羽状复叶，成对生长，顶部没有小叶，叶片边缘整齐，叶背面没有小黑点，嫩芽多是绿中透红；臭椿的叶有臭味，叶片为奇数羽状复叶，叶片除成对生长外，顶端有一个单独的小叶，叶片边缘锯齿状，叶背面有小黑点，叶芽多是绿色。