甘薯昧甘，性平。有补虚乏、益气力、健牌霄、强肾阴的功效。

【别名】

山芋、红薯、白薯、番薯、地瓜、红山药、金薯、金苕等。

【特点】

甘薯是旋花科甘薯属中以块根供食用的一年生或多年生蔓状草质藤本植物。

甘薯原产于南美洲，清《金薯传习录》中记载：“番薯种出海外吕宋，明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。”目前我国除青藏等高寒地区外，其他各地均有种植。

甘薯外皮的颜色有白色、黄色、红色。白色的口味多干面，而红色的多甜口。肉色有紫、橘红、杏黄或白色。

【上市时间和选购】

甘薯夏季生长，秋季上市，供应秋、冬、春季市场。

购买甘薯时，宜选择块根坚挺，表皮光滑，无裂缝、无病斑、无擦伤(否则易感黑斑病)，以及表皮有其特具的黄色或红色的。经过晾晒和贮藏的甘薯比鲜的品质好。

甘薯应放在通风干燥、温度较低的地方，不要放在高温和高湿之处保存。

【营养成分与食用方法】

甘薯中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C，以及钙、铁等。其中碳水化合物含量较多，脂肪含量较少。另外，3-胡萝卜素含量丰富，能为人体提供大量的维生素A，同

时还是钾的极佳来源。

甘薯以蒸食为主，也可烤食、煮食和炒食，还可当水果食用。

【保健功效】

(1)防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，并具有消除活性氧的作用，而活性氧是诱发癌症的原因之一，所以食用甘薯有抑制癌细胞发生的作用。

(2)润肠通便：甘薯蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效地刺激胃肠道蠕动。(3)调节酸碱平衡：甘薯是碱性食物，能和酸性物质中和，对调节人体酸碱平衡、维持健康起着积极作用。

(4)防止动脉硬化：甘薯中含有一种黏蛋白的特殊成分，它能维持人体心血管壁的弹性，防止动脉发生硬化，并可使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病。还可对呼吸道、消化道、关节腔等保持良好的润滑作用。

(5)减轻急性肝功能障碍作用：如果人体内活性氧和自由基产生过剩，就会引起肝功能障碍等疾病，而紫皮甘薯具有抗氧化功能和消除自由基的作用。

(6)美容作用：红薯可抑制人体黑色素的产生，能防止雀斑、蝴蝶斑和老年斑的出现，同时也能抑制肌肤老化，保持肌肤的弹性，延缓人体衰老。

(7)减肥作用：甘薯中含有丰富的胶原纤维素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用，加之胶原纤维素与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，可逐步消除体内的脂肪。

【食疗偏方】

(1)便秘、大便带血：新鲜红薯250克，洗净，切成块，与粳米100克煮成粥，放入适量白糖煮沸即可。

(2)和血暖胃、少气乏力：甘薯加红糖、生姜煮食，每日1次。

(3)烦热口渴、口干咽痛：甘薯生食有解烦热、去口渴的作用。若咽痛，则宜用甘薯粉加白糖，开水冲熟或煮熟食用。(4)血痢：甘薯粉加蜂蜜调服，每日早晚各1次。

(5)乳腺炎：甘薯洗净去皮，切碎捣烂，敷于患处，有发热感时更换，如此敷数日，即可好转。

(6)毒蛇、寄虫咬伤：甘薯叶捣烂，加适量红糖外敷，干后更换。

(7)河豚鱼或毒草中毒：将大量甘薯叶捣烂，用开水冲服，催吐解毒。

(8)高血压、高血脂：甘薯块300克与粳米500克同煮粥，熟后食用。

(9)带状疱疹、口疮：取适量甘薯叶，捣烂敷于患处即可，经常更换。

(10)夜盲症：甘薯250克，猪肝200克，切块后同煮食用。(11)全身浮肿：甘薯切片焯熟后，加适量食醋食用。

(12)肠燥、产后便秘：甘薯300~500克，切成块，用清水煮，变软后加适量糖、生姜2片，再煮片刻后食用。

(13)病毒性肝炎：甘薯100克，磨成末，加水调匀，用小火煮成稠状，加蜂蜜100克，一同煮沸后食用，每日2次。