1.配方

糯米(或大米)5000克、酒曲60克、凉开水。

2.酿制操作步骤

(1)淘米将米淘洗干净后，浸于清水中浸泡4~5小时。

(2)蒸饭将浸泡好的米捞出放入蒸锅(或蒸笼)内，米下边必须铺垫纱布。把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟，米已蒸熟。

(3)冲凉将蒸熟的米饭，用凉开水冲凉降温至32℃左右，手摸上去温热即可，冬天可适当高些。

(4)准备酒曲将酒曲研成粉末，加适量面粉拌匀待用。

(5)加酒曲取上述准备好的酒曲3/4的量加入米饭中搅拌混匀，必须在较大的容器中操作。

(6)装缸将拌匀的米饭，装进清洁的瓦缸(或玻璃瓶)中。把米饭按压实，并在米饭中间挖一小塘；然后再将留下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。

(7)加盖在瓦缸口上加1~2层纱布，然后用稻草编织的草帘子盖在上面，不要完全密封。(8)发酵放置26~28℃环境下发酵72小时(注意：环境温度不能超过28℃)。

(9)加凉开水按每千克米加1500毫升的比例，加入凉开水，搅拌混匀，盖好缸口。放于(26±1)℃环境下，进行二次发酵7天左右。

(10)收酒将上层酒液取出。剩下的酒糟用纱布(或尼龙)袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。大约每1千克米，可酿制出老白酒1500克左右。

(11)保存将米酒装入清洁的小口瓶密封，放阴凉处一般可保存2~3个月，冬季稍长些，如放入6~8℃冰箱内冷藏，可保存半年左右。