樱桃成熟季节很早，每年3~4月即上市，在百果中占了首位。樱桃红似玛瑙，大如弹丸，小似珠玑，水汪汪，亮晶晶，颇具魅力。

樱桃又名：莺桃、含桃、朱樱、朱果等；性味酸甘、温涩；归经入肝、胃、肾。樱桃食用可以止渴生津、养脾开胃、美容养颜、止泄精、泻痢。医学作用：益气、祛风湿，治瘫痪、四肢麻木，风湿腰腿疼痛、冻疮等。

1.樱桃的营养价值

樱桃味道甘美，营养丰富，含碳水化合物、蛋白质、钙、铁多种维生素，尤其含铁量居水果之首，每百克含6~8毫克。比苹果、橘子、梨的含铁量高20~30倍，维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4~5倍，所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及抗氧化作用。

2.樱桃酒的保健功用

(1)樱桃有极高的医用价值，据《名医别录》记载，樱桃性味甘温，有益脾健胃之功效，可治疗风湿腰痛、四肢麻木或瘫痪。樱桃汁外用于汗斑、烧伤、疝气等。常饮用樱桃汁或樱桃酒，有养颜、润肤、减缓色素斑，让人青春常驻。所以人们称樱桃为“美容果”。传说历代宫中后妃都常年饮用樱桃酒，称其为《美容酒》。

(2)人体血红蛋白的合成原料——铁，对于女性有极为重要的意义。世界卫生组织调查表明，大约有20%的成年女性，50%的女童，40%的孕妇会发生缺铁性贫血。老年妇女因胃肠道吸收功能减退，造血功能衰弱，也可导致贫血的发生。因此多吃樱桃或适当补充铁的物质来改善贫血症状。

(3)《本草纲目》中记载，樱桃有益气，祛风湿、透疹、解毒等多种药效。用樱桃2000克煎后加白糖1000克，装容器放置7天，每天取30毫升，用温开水服用，治气血虚弱，倦怠厌食，心悸气短。

3.配方和酿制方法

(1)配方红樱桃3000克、红葡萄干200克、白糖1500克、鲜柠檬1个(大)、酵母营养基5克、果胶酶3克、堪普登片2片、开水2000毫升、凉开水2500毫升，葡萄酒酵母粉5克。(2)酿制操作步骤

①樱桃洗净并破碎、葡萄干切碎，加入发酵桶内。

②加入白糖，挤入柠檬汁，将柠檬切碎一并放入(不要皮下白色柔软组织)。

③倒入开水，搅拌使糖彻底溶化。

④将堪普登片研末加入，使其彻底溶化。⑤加入酵母营养基，搅拌使其溶化。

⑥加入凉开水，使总体积达5升。

⑦静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化。

⑧将酵母轻轻抖撒在液面上。

⑨用塑料布将桶口封好加盖。置24~25℃温暖处。发酵应在24小时左右开始，此时液面有大量气体产生。

①每天打开翻搅2次，并将液面上的水果翻搅至液面下，并每天记录相对密度计读数。①3周后，待相对密度计读数至1.020左右时，虹吸至小口发酵容器内，将沉淀物装入纱布袋挤压余液入桶，渣弃之。

①2在24℃左右环境中，发酵10天左右，待相对密度计读数降至1.000时，倒桶，剔除沉淀物。

I3继续发酵3周左右，倒桶剔除沉淀物，(此时相对密度计读数在0.990~0.995)。计算酒精度数(V/V)。

14静置2个月，澄清装瓶，建议储6个月后饮用较好。