奶酪是一种发酵的牛奶制品，与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。奶酪传说始于游牧民族，是我国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为“奶豆腐”，在新疆俗称“乳饼”，完全干透的干酪又叫“奶疙瘩”。

一、奶酪有哪些药用价值和营养价值

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素，营养的吸收率达到了96%~98%，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，所有人群都可以食用。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪是含钙最多的奶制品，(40克奶酪相当于250毫升牛奶、200毫升酸奶)，而且钙很容易被人体吸收，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。中医理论认为，奶酪具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效，能治虚热烦渴、肠燥便秘、肌肤枯涩、瘾疹(即荨麻疹)瘙痒等症。

二、吃奶酪有哪些好处

(一)奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强机体活力，保护眼睛健康和肌肤健美。

(二)奶酪中的乳酸菌及其代谢产物，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

(三)奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是胆固醇含量却比较低，对心血管健康很有利。

(四)英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

三、食用奶酪的坏处

(一)奶酪最好冷藏保存。奶酪是奶制品，比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。所以需要冷藏(不是冷冻)。

(二)服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

(三)因为奶酪属于高营养、高热量食品，多吃容易发胖，建议一次不要食用太多。