红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。我国是红小豆的原产地，栽培种植至少已有2000多年的历史。在我国红小豆经济价值居五谷杂粮之首，出口换汇率高，是国际市场的紧俏货，所以有“金豆”的美称。

一、红小豆有哪些药用价值和营养价值

红小豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。《神农本草经》说它“主治下水肿，排痈肿脓血”《药性本草》说可“治热毒、散恶血”；《本草纲目》说红小豆“下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦满，健脾胃。”现代医学还证明，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红小豆是富含叶酸的食物，产妇多吃红小豆有催乳的功效；铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能，时常喝一碗热呼呼的红豆汤，不论是对妇女产后缺乳情形的改善，还是一般女性经期时不适症状的缓解，都有很强的功效。

二、食用红小豆必须注意的问题

(一)千万不可把相思子当作赤小豆。赤小豆与相思子二者外形相似，都有“红豆”的别名。相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，以前曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的现象，所以食用时不可混淆。

(二)与赤豆相宜的食物有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面；鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤；南瓜，健美润肤；鲤鱼，利水消肿；乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿；花生、红枣，补益心脾，利水消肿。

(三)与赤豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞；羊肚，性味功能相反；羊肝，同食易发生食物中毒；粳米，引发口疮。

(四)煮红豆时可加少许盐。在人体消化过程中，红豆的豆类纤维很容易在肠道发生“产气”现象，因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，常会有胀气等不适感觉。

所以在煮红豆时加少许盐，就有助于排除胀气了。

(五)挑选要领：选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者，品质才会比较好也比较新鲜。

(六)保存红豆要注意干燥。红豆必须放在干燥不潮湿的地方保存，以免受潮发霉。也可以放在冰箱中保存，保存期限约在20天左右。

三、常见的红小豆最佳吃法

(一)红豆鲤鱼汤

配料鲤鱼1条(约600克)，红豆75克，红枣19克，陈皮1小块，盐、胡椒粉、油各少许。

做法将红豆、红枣洗净沥干，陈皮浸软、刮瓢，红枣去核备用。鲤鱼去鳞洗净抹干，洒上少许细盐和胡椒粉，再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅，并用清水冲去油分。所有材料同时放入煲中，并倒入适量清水煲至水滚，再改用中小火煲至酥软汤浓，最后加入适量的盐调味即可。

功用能改善孕妇脚部水肿，对一般人有瘦身功效。

(二)红豆糙米饭

配料红豆、糙米、黄豆、南杏各15克，冷开水200毫升。红糖1大匙。做法将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净，入小杯清水浸泡4小时，再隔水蒸30分钟、焖20分钟。将所有材料加人红糖搅拌均匀即可。

(三)冬瓜赤豆汤

配料冬瓜500克，赤豆40克。

做法冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。

功用利小便、消水肿、解热毒，适用于急性肾炎浮肿尿少者。

(四)赤豆玉米薏仁粥

配料玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。

做法将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。

功用适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻者。

(五)车前子赤豆甜羹

配料车前子200克，赤豆250克，糯米500克。

做法车前子煎水，用车前子水煮赤小豆，至半烂，再放人糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

功用具有健脾、滋阴、补血、利水的作用。