苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草等。苜蓿分布很广，我国大部分地区都有栽培。春、夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。
一、苜蓿有哪些药用价值和营养价值
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜。在绿叶蔬菜中，苜蓿维生素K的含量最高，维生素A含量和胡萝卜相当，维生素C超过白萝卜2~3倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
苜蓿又是一味良药，古人吃苜蓿的记载在古籍中很多，如《食疗本草》说苜蓿“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；苜蓿中所含的具有止血作用的维生素K，对一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血和肺胃及十二指肠出血等，都有特别的防治效果，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。此外，苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量。
二、吃苜蓿的宜与忌
(一)一般人群都能食用苜蓿。
(二)气管炎、贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食。
(三)尿路结石、大便溏薄者慎食。
南瓜(n angua)
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，原产于北美洲，在我国各地都有栽种。因产地不同，叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。
一、南瓜有哪些药用价值和营养价值
祖国传统医学认为，南瓜具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功效，可用于防癌、治高血压、浮肿、腹水、小便不利、习惯性流产、烧伤、烫伤及老年慢性支气管炎、哮喘，治痢疾、止痛、糖尿病、肾脏病、神经性脱发，壮阳、精强，预防男性前列腺肿胀等。
现代药理和营养学研究认为，南瓜中对人体的有益成分主要有多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能；南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要作用；南瓜属高钙、高钾、低钠蔬菜，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
二、常吃南瓜的好处
(一)解毒。南瓜含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质(如重金属中的铅、汞和放射性元素)，起到解毒作用。
(二)保护胃黏膜、帮助消化。南瓜所含果胶可以保护胃胶道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
(三)防治糖尿病、降低血糖。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的作用。
(四)消除致癌物质。南瓜能消除致癌物质亚硝胺，有防癌功效，并能帮助肝、
肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
(五)促进生长发育。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
(六)防治妊娠水肿和高血压。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。同时对早孕反应后恢复食欲及体力有促进作用。
三、吃南瓜的坏处
(一)多吃南瓜会助长湿热，尤其患有疮毒等皮肤疾病、黄疸症的人，都不宜多吃。
(二)南瓜性温，胃热炽盛者应少吃。
(三)南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。
(四)服用中药期间不宜食用。
四、常见的南瓜最佳吃法
(一)糖醋南瓜丸
配料南瓜、面粉各500克，精盐、白糖、醋、淀粉、植物油各适量。
做法将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋，倒入丸子调匀即可。
功用具有补中益气、温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻、体倦等病症。
(二)紫菜南瓜汤
配料老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
做法先将紫菜水泡、洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加入佐料调匀即成。
功用具有护肝、补肾、强体功效，适宜于肝肾功能不全患者食用。
(三)南瓜猪肝汤
配料南瓜、猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。
做法先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；同人锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肝熟，加入佐料调匀即成。
功用具有健脾、养肝明目的功效，长期食用，对夜盲症有一定治疗效果。
(四)南瓜粥
配料老南瓜100克，大米50克，食盐适量。
做法南瓜去皮瓤，洗净切细备用。大米淘净，放人锅中，加清水适量煮粥，待沸时放人南瓜，至粥熟时，人食盐调味服食。每日1次。
功用可补中益气、解毒杀虫，适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。
(五)绿豆南瓜汤
配料绿豆50克，老南瓜500克，食盐适量。
做法将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味服食。
功用可清热解暑、利尿通淋，适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等，是糖尿病人的理想饮料。
(六)南瓜仙人掌汤
配料南瓜、仙人掌各250克，食盐、味精适量。
做法将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火将清水适量烧沸后，放入仙人掌和南瓜煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次，连食1个月。
功用可降糖降脂，适用于糖尿病、高血脂症的食疗。
(七)南瓜饼
配料老南瓜适量。
做法将南瓜去皮、洗净、切块，蒸熟后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成。每日1次。
功用可降脂降糖，适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。
