虫草鸡肉

【原料】

雉鸡1只(约重500克)，冬虫夏草10克，精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤各适量。

【制法】

(1)将冬虫夏草去灰屑，用温水洗净；雉鸡宰杀，去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出。

(2)将部分虫草放在雉鸡腹内，将雉鸡放在蒸盅内，另外一部分虫草撒在盅内雉鸡上，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒、上笼用旺火蒸至雉鸡熟烂，拣去葱、姜，取出雉鸡上桌，拣出虫草，即可食用。

【功效】

雉鸡俗称野鸡，味甘、酸、性温。《食经》记有雉鸡“益肝气、明目”

冬虫夏草(简称虫草)属名贵草药，其味甘，性温，有补肺益肾、滋补强壮之效。

此菜鸡与虫草相配，滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾添精、明目的作用。有眼疾和视力模糊者常吃此菜有益。