桑葚里脊

【原料】

猪里脊肉300克，鸡蛋清2个，山萸肉3克，女贞子3克，旱莲草3克，桑葚5克，绍酒10克，白糖50克，蒜25

克，香油1克，菜油700克(实耗100克)，细干淀粉80克，熟猪油40克，精盐1克，酱油10克，姜15克，葱花25克，鲜汤、醋各适量。

【制法】

(1)将猪里脊肉用力拍松，切成宽、厚各0.6厘米、长约2厘米的条；姜、葱、蒜洗净，切成粒；将山萸肉、女贞子、旱莲草、桑葚去净灰渣，洗净，烘干，研成细末。

(2)将精盐、酱油1克、中药粉与肉条调匀，再拌上鸡蛋清、湿淀粉。另将酱油、绍酒、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉对成汁。

(3)炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，分散投人肉条，炸至金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油。

(4)另起锅烧热，放入熟猪油、姜、蒜末炒香，烹入调味汁搅匀，放入里脊肉、醋炒匀，淋上香油，即可出锅装盘。

【功效】

山萸肉有补肾益髓涩精的作用。女贞子、旱莲草、桑葚均为乌发中药，并且旱莲草和桑葚又可聪耳目。与补虚的里脊肉，共同组成药膳，凡肝肾阴虚而毛发早白、视弱、耳聋的人常食，有望发乌黑、光泽而耳目聪明。