【粥方组成】葛根10克，大米100克，白糖适量。

【煮制方法】将葛根择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，或取葛粉适量，调入粥中煮熟服食，每日1~2剂，连续服3~5天。

【作用与功效】发表解肌，解毒透疹，升阳止泄，生津止渴。

【适应证】适用于外感风热，头痛项强，麻疹初起，透发不畅，脾虚泄泻，热病津伤口渴及消渴等。

【粥义解说】葛根，又名粉葛、干葛、煨葛，为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根，秋冬两季采挖，生用、煨用或研粉用。

中医认为，葛根性味甘、辛、凉，人脾、胃经，有发汗解肌，解表透疹，升阳止泄，生津止渴之功，本品解肌发汗，善治外感风热，头痛强项等，且能升清阳，鼓舞脾胃清阳之气上升而能奏止泄之效。《本草纲目》言其“散郁火”。《用药法象》言“其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻”。其未开放花蕾名葛花，有解酒醒脾之功，适用于饮酒过度，头痛，头晕，烦渴，胸膈饱胀，不思饮食，呕吐酸水等。

营养分析表明，每100克葛根含水分68克，蛋白质2.1克，糖类27.1克，不同品种略有差异。葛根含有葛根素、葛雌素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、氨基酸等，既可作药用，也可人食，为中国食品协会批准的药食两用植物。葛根中的黄酮类物质，对改善高血压、动脉硬化患者的脑血流，增加冠状动脉的血流量，调节血液循环有显著效果。葛根所含的淀粉，具有糊化浓度低，淀粉透明度高，黏度稳定性强等特点，且含有13种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素及黄酮类物质，有清心明目、清热化痰、降低血压、抗癌防癌等功效，是一种罕见的营养保健品，而且对防治牙痛、唇裂、咳嗽、心绞痛、眼底病、高血压、结缔组织疾病有独特疗效。煮粥服食，可收药食两用之效。

【注意事项与禁忌】1.止泻宜煨用。

2.葛根性凉，易于动呕，胃寒者慎用。