苜蓿又称木栗、金花菜、三叶菜、盘岐头、草头、紫花苜蓿、蓿草等，为豆科一年生或多年生草本植物。苜蓿广泛分布于我国西北、东北、华东等地，适应性极强，对生长条件要求不严，在河边、水渠边、路边潮湿处，均长势良好。

性味归经

味甘，性凉。入脾、胃、大肠、小肠、膀胱经。

食用方法，

将嫩茎叶焯熟凉拌或炒食(加入少许白酒味道会更加鲜美)。

营养价值

每100克苜蓿鲜嫩茎叶中，含水分80.8克，蛋白质3.3克，脂肪1克，碳水化合物7.8克，粗纤维2.1克，灰分2.4克，钾497毫克，钠5.8毫克，钙713毫克，镁61毫克，磷78毫克，铁9.7毫克，锰0.79毫克，锌2.01毫克，硒8.53微克，胡萝卜素2.64毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.73毫克，尼克酸2.2毫克，抗坏血酸118毫克，并含皂甙、苜蓿素、苜蓿酚、维生素K、大豆黄酮等异黄酮衍生物、瓜胺酸、刀豆酸。干品含蛋白质21.8%~37.6%，糖4%~9%。叶和茎含果胶等。根含糖类、氨基酸等。

保健作用与功效

1止咳平喘：苜蓿中的苜蓿素、苜蓿酚等物质有止咳平喘的作用，对支气管炎疾病有一定疗效。

2止血抑菌：苜蓿所含维生素K可止血，民间常用治胃或痔、肠出血。全草提取物在体外能抑制结核杆菌生长，并对脊髓灰质炎有效。

3补血抗癌：苜蓿含铁量较多，可作为贫血的辅助治疗食品；所含维生素B12能治恶性贫血。每日食用苜蓿可使血中甲状腺素水平增高，防止肾上腺素氧化，并有轻度雌激素样作用(大豆黄酮和苜蓿酚均有雌激素的生物活性)和抗癌作用。

4利尿通肠：苜蓿所含大豆黄酮及瓜胺酸有利尿作用，对尿路结石患者有辅助治疗作用。苜蓿所含粗纤维可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

食用功能，

清脾胃，利大小肠，下膀胱湿热，排石，补血止咳。主治黄疸，痔疮出血，尿路结石，夜盲症等。

健康养生.

心烦失眠，手足心热，干咳便血，便秘痔血：苜蓿150克切段，鸡蛋3个磕碗内。锅中加油烧热，下葱花10克煸香，入鸡蛋煸炒，加精盐炒成块，投苜蓿炒入味，调味精可食。功能滋阴润燥，安神止血。

支气管哮喘，外感咳嗽，痔疮便结：嫩苜蓿450克入沸水锅略焯沥水，罐装杏仁25克入开水锅稍焯沥水。苜蓿人盘，加杏仁、酱油、麻油、精盐、味精拌食。功能止咳平喘，润肠通便。

夜盲症：新鲜苜蓿根50克切碎煎汤，连滓服，1次/日。

胃肠出血，痔疮出血：净黑鱼肉200克切薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀后，再加鸡蛋清抓匀，最后入湿淀粉拌匀；鲜苜蓿250克切段。炒勺置中火上，加油烧五成热，入鱼片滑散沥油。炒勺置旺火上，加油烧七成热，煸葱、姜、蒜末各15克，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加精盐、味精炒匀，淋麻油可食。功能醒脾开胃，通利肠道。

浮肿：苜蓿叶15克研末，豆腐1块，猪油150克，炖熟，1次服下，连续服用。

腹胀，呕吐，消渴，便秘，浮肿：苜蓿250克切段，豆腐200克切块。油锅烧热，入葱花煸香，入豆腐、精盐和少量水烧入味，再投苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，调味精可食。功能健胃补脾，滋阴养血。

食用宜忌

过敏体质，尿路结石及大便溏薄者慎用。宜炒食，不宜多烧。