黄豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、碱以及钙、磷、铁等矿物质。黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。
黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。
黄豆还可制成黄豆芽、豆腐、腐竹，以及其他豆制品。将黄豆生成黄豆芽，许多原有的营养物质都大大增加了。如维生素B2增加2~4倍，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B12能增加10多倍。并增添了大量的维生素C。更为理想的是黄豆芽不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素，能防治直肠癌，并对其他一些癌瘤也有一定的预防作用。
黄豆制成的豆腐，营养价值极高。含有人体所需要的各种营养成分。特别是豆腐蛋白质中含有人体自己不能合成的八种必需氨基酸，其人体消化率可达92%~96%。是一种既富于营养又易于消化的食品，对儿童发育和老年健身有很好的促进作用。
豆腐做成后剩下的豆腐渣，虽然味道不太美，但它的保健作用却不比豆腐差。豆腐渣中含有大量的钙质，在100克的豆腐渣中，就含有100毫克钙，而且很容易被人体吸收，可与牛奶中的钙相媲美。豆腐渣还能吸附肠内的胆固醇，使其与粪便一起排出体外，从而降低了血中胆固醇含量对冠心病、动脉硬化、中风等能起到很好的预防作用。
