压力锅又叫高压锅，是300多年前一位名叫巴本的法国人发明勺。他既是医生，又是物理学家，因为受到迫害，逃往深山隐居，有一次找到一些土豆，可是怎么也煮不烂，他明白是因为高山气压低所致。于是做了个密封性能很好的锅，用来煮土豆，很快就熟透了，这就是他在1681年制造出来的第一个压力锅，并命名为“巴本锅”我国生产的压力锅始于20世纪60年代，因为坚固耐用，工艺精美，深受人们的喜爱。

压力锅大多是用合金铝制成，因锅壁较厚，盖和锅体又结合得非常严密，故锅内温度可以达到125℃，用来做饭既节省燃料，又节省时间，能煮米饭、蒸馒头、烙饼、炒花生、煮老母鸡、烧猪蹄、酱肘子，实为多快好省的家庭炊事用具。但压力锅烧煮肉类食品味道不如铁锅鲜美，还容易破坏部分营养素，使用不当可以引起爆炸，导致意外伤害。故使用时应当注意以下问题：（1）破坏营养素：食物中的三大营养素和无机盐类大多都比较耐热，即使在2000℃的高温下也不易被破坏，但食物中的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸则易被高温破坏，尤其是维生素C的破坏最多，大约为普通锅的2倍。

（2）发生意外伤害：压力锅的安全压力是两个大气压，如超过此压力，安全阀上的易熔片就会被熔解，锅内水蒸气立即涌出，压力迅速下降，爆炸就不会发生。但如果压力锅使用年限太久，安全期已过，又没有及时更换易熔片、限压阀，或这些安全装置失效后又用些其他金属或木橛代替，一旦锅内压力超标，便会引起爆炸，造成房物毁坏和人员伤亡事故。1992年北京曾有6户发生过用压力锅煮稀饭而造成爆炸的事故。防止压力锅爆炸必须注意以下几点：（1）锅内食物的装入量，不能超过锅体高度的4/5，以防食物膨胀时堵塞排气孔引起爆炸。

（2）盖合锅盖时，一定要对准上下手柄上的箭头，以防锅内压力上升时，使锅盖崩出，危及人身安全。

（3）不要任意给限压阀增加压力。当限压阀不慎丢失时，不要擅自滥造，或用其他金属等重物代替。

（4）易熔片一旦损坏或失灵要及时更换，切忌用其他金属代替。