腌菜食用前不要久泡（不要超过8小时），而且最好用开水浸泡。

因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长，细菌又会繁殖，将腌菜中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含非常多的亚硝酸盐。