青菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶。青菜浸水之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡烂，从而缩短保存时间。若水不清洁，又增加了青菜污染的机会。因此，贮存青菜忌先用水洗。