铁锅是我国人民日常生活中不可缺少的烹调炊具在我国使用铁锅烹调食物的历史已有数千年。国际卫生组织曾建议使用中国铁锅来烹饪食物，以促进人体健康。但是，是不是任何食物都能用铁锅来烹饪呢？当然不是。

铁锅不宜用来炖煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，因为这些酸性果品中含有一种果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生高铁化合物。

人如果吃了这类食物，在一小时左右即可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，同时，舌头和牙龈也会变为紫黑色倘若不及早去医院治疗，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等症状，对人体健康造成不良影响。

此外，铁锅还不宜用来煮绿豆。因为绿豆皮中所含的单宁质遇铁后可生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变为黑色，不但外观不雅观，而且还会影响人体的消化吸收。

用铁锅烹调食物，由于其受热均匀及烹炒出来的菜肴味道鲜美，深受人们喜爱。而且，用铁锅炒出的菜肴其中含铁量大增，对贫血等缺铁性疾病有积极的预防和治疗作用。但是，我们在用铁锅烹调食物时，请注意，有的食物是不适宜用铁锅烹调的。