不少家庭喜欢在炒菜之前将蔬菜放在沸水中焯一下。其用途有两个：一是消除有的蔬菜带来的某种气味，是保持蔬菜的绿色。这样炒出来的菜肴，的确香味可口，色泽嫩绿，使人食欲大增。然而，就在这短短数十秒钟的一“焯”当中，几乎将蔬菜中所有水溶性维生素都给流失掉了，其中损失较严重的一般是维生素B1、维生素B2和维生素C。而这三种维生素对于人体健康是至关重要的，缺乏时可患脚气病、神经炎、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、坏血病等疾病，使人的抵抗力降低，容易患感冒婴幼儿可能表现为食欲下降、体重减轻、皮下出血等症状，影响生长发育所以，不可小看这水中一“焯”，它会将大量营养素失去。应尽量少采取这种烹调方式。