对于这个问题，肯定有的家庭主妇不以为然，她们会说，先切后洗和先洗后切只是顺序不同罢了，其结果还不是都吃到肚子里去了，而且其口味没有丝毫的区别。其实，就是这切、洗的顺序一先一后，在营养素的保持方面其结果是截然不同的。主要体现在对维生素的损失上。

维生素是一种在人体代谢中起着十分重要作用的有机化合物。缺乏某种维生素可以导致相应的维生素缺乏症，患上多种疾病。维生素分为水溶性和脂溶性两种，其中水溶性维生素在水洗时极易流失。

蔬菜中富含B族维生素和维生素C，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素B6.蔬菜切过以后，其中的水溶性维生素可通过刀口处溶解到水中而随水流失。菜切得越碎，其与刀口接触的表面积越大；冲洗次数越多或用水浸泡时间越长，维生素的损失也越多。另外，维生素C还可通过切口与空气接触而被氧化破坏，同样，切得越碎，放置时间越长，其破坏程度越大。

如果是整个蔬菜叶片拿来直接去洗，就大大减少了菜与水接触的表面积，而且没有刀口，不会出现蔬菜内维生素的流失现象。

由此可见，蔬菜的清洗方法很有讲究，它与人的健康有着较大联系。记住，切和洗的顺序不可颠倒：要先洗后切，不要先切而后洗。

对于较小的菜叶，干脆不用切断，而应直接拿去烹炒。