蘑菇种类繁多，营养成分大同小异。一般性味甘凉，除含蛋白、脂肪、多种维生素、微量元素外，还含有多种复合酶和多种游离氨基酸、生物素等。《饮膳正要》中有“蘑菇动气发病，不可多食。鹌鹑亦含多种酶和激素，两者合食必有引发疾病的物质产生。如作用于血管的物质，使燥热下行，引起痔疮发作，故不宜合食。