食物中的铁，是以三价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用后，高价铁只有迅速转变为低价铁以后，才能被机体吸收。茶叶中含有大量鞣酸，易与低价铁结合，形成一种不溶解性鞣酸铁，从而阻碍铁的吸收，使贫血病情加重。因此贫血忌饮茶。