20世纪末的最后一年，不起眼的黑大豆十分走俏，价格从每千克2元多涨到8元多，特别是韩国人一直大量收购黑大豆。这是什么原因呢？因为韩国人喜欢食用味浓盐重的食品，高血压患者较多，而黑大豆有降血压的功效。

古人认为，黑豆为肾之谷，能补肾利尿，逐水胀调中下气解诸毒；清胃补中，止消渴；活血祛风，通血脉。唐代陈藏器《本草拾遗》认为黑豆属温补之品，能“明目镇心”；又是养颜益寿佳品，“久服，好颜色，变白不老”。

10年前，日本科学家怀着半信半疑的态度，首先进行了让患者饮用黑豆汁治疗高血压的试验，结果发现黑豆有降血压的功效。接着，他们又用黑豆进行了关于糖尿病、白发、过敏症等试验，结果也都取得了一定疗效。日本科学家说，黑豆中含有大量能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂和植物雌激素，以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通所以，黑豆是糖尿病、肥胖症及心血管系统疾病患者的食疗佳品，又是老少咸宜的保健良药。

不仅如此，黑豆中还富含维生素E与钾、钙、镁、、锌等，可以使人体内气血调和，从而降低血压，改善肝功能，预防脂肪肝，而且具有抗癌作用黑豆还可提高肾脏的功能，防治前列腺炎。此外，黑豆的皮中含有一种名为“粘质泥膏”的丰富的水溶性纤维质，可以促进胃肠的蠕动，治疗便秘。

黑豆的食用方法颇多，现介绍一下黑豆汁的制作与用法：准备黑豆50克，水500毫升；黑豆洗净后，用水浸5~6小时；过的黑豆与水放在平锅内，烧时随时加入水，保持锅中500毫升水量。煎煮时先用武火煮20分钟后，改为文火煮1小时左右，然后滤出黑豆汁，每天分2~3次饮用，或加入蜂蜜调味饮用。