老年人吃蔬菜要注意什么？

答：蔬菜在人们膳食中占有重要地位，是人体获得营养的重要来源。老年人由于体内生理变化的需要，增加蔬菜在膳食中的比重，显得尤为重要。但要注意下列问题：（1）蔬菜的栽培，主要是用人畜粪便作肥料，因此，被肠道致病菌和寄生虫卵污染的情况比较严重。同时，由于受环境污染的影响，有的蔬菜会被酚铬或汞污染；有致癌作用。

使用农药，可能会有少量农药遗留在蔬菜上，食后容易中毒。

老年人自身的免疫功能减弱，对病菌和毒素的抵抗力差，吃蔬菜若不讲究卫生，易导致疾病的发生。因此，老年人吃蔬菜应先浸泡后，再彻底洗干净，洗时最好用流动水洗。对生吃的蔬菜要用消毒液浸泡或用开水烫一下再吃。

（2）选购蔬菜一定要新鲜因为新鲜蔬菜中含有硝酸盐，一旦腐烂变质后硝酸盐即变为亚硝酸盐，食后易中毒。蔬菜最好吃多少用多少，吃不完的蔬菜不能久放，放久了由于温度的影响，亚硝酸盐的含量也会增高。对剩菜要保管好，应放在通风、阴凉、温度低的地方，并注意防蝇、防鼠。霉烂变质的蔬菜绝对不能食用。

（3）老年人咀嚼消化力差，在选择蔬菜时应注意挑选易嚼易熟的蔬菜。在烹调方法上要以炖、煨为主，讲究原汤原汁，既保持营养，又适合老年人口味。