为什么不能用牛奶冲鸡蛋？

答：早晨起来，喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，可以保证早餐的质量。然而，有些老年人，习惯先将鸡蛋打散，再用热牛奶冲入后食用。这种方法很不科学。这是因为：（1）生鸡蛋中难免会有一些病菌（如沙门氏菌）侵入，只用热牛奶冲是不能杀灭蛋内的病原体的。病原体存在，就有致病的危险。

（2）鸡蛋中有抗生物素蛋白，会妨碍生物素在肠道内吸收，如抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。鸡蛋只有在煮熟后，其蛋白质才容易被人体充分消化、吸收和利用。

因此，鸡蛋还是煮熟了吃更好，既保证营养又符合卫生要求。特别是老年人消化吸收能力下降，抵抗力弱，更不宜用牛奶冲鸡蛋。